Леварден с прованскими травами

Производитель: Сыроварня Марии Коваль

Срок хранения (в упаковке): 30 суток.

Упаковка: Вакуум, пергамент

Условия хранения: +2 +6*С

Описание: Полутвердый сыр из цельного коровьего молока произведенный по голландской технологии с добавлением семян пажитника (вкус семян напоминает грецкий орех). МДЖ в сухом веществе 45%.

Сварен из цельного коровьего молока, с использованием закваски молочнокислых микроорганизмов и молокосвертывающего фермента и с добавлением семян пажитника.
Полутвердый сыр из коровьего молока с восковой коркой и упругой мякотью иногда слегка "крошащейся". Срок созревания: от 4-6 месяцев.

В основе рецепта этого сыра находится традиционная технология гауды, которой сыровары обучались на молочной ферме вблизи города Леварден (Нидерланды).

Леварден варится в форме низкого цилиндра. Для этого сыра  нагревается свежее молоко и добавляется в него сычужный фермент. Когда образуется сгусток, формируются круглые головки и выдерживаются  в соляном растворе, а затем закладываются под пресс. Леварден выдерживается от двух до трех месяцев – при этом он сохраняет мягкий сливочный вкус молодого сыра.

Гауда, по технологии которой готовится Леварден, распространена по всему миру имеет множество разновидностей. Сыроварня Марии Коваль варит классический Леварден и Леварден с добавлением прованских трав или семян пажитника.

Семена пажитника используют с древних времен как лекарство и приправу. Они придают блюдам ореховый привкус, поэтому ими часто заменяют фундук. Семена пажитника в Китае используют против боли в животе, в Индии – для облегчения родов и восстановления сил после них. Эта трава снижает содержание сахара в крови и содержит в себе калий, фосфор, магний, железо, кальций витамины C, B1, B2, PP и фолиевую кислоту.

Леварден, как и гауда, – практически универсальный сыр для кухни: его добавляют в холодные закуски и салаты, делают с ним горячие сэндвичи и запекают с мясом или в качестве начинки пирогов.

Вес 1 штуки - примерно 500 гр., но он может колебаться в пределах 100 гр, поскольку каждый сыр - это индивидуальность.

Срок созревания: 4-6 месяцев

Пищевая и энергетическая ценность (в 100 гр): жир 31,5, белок 19, углеводы 1,8
Ккал 366,7

Для того, чтобы оставить отзыв - войдите или зарегистрируйтесь

20.03.2018 Андрей

Вкус на любителя, тут либо нравится либо нет, но, как по мне, очень вкусный.
Хорошо подходит к красному сухому)